如何泡一杯充滿幸福感的好茶？

簡單幾個原則，讓我們更容易找出，最適合自己的泡茶方式。

茶水比例

基本的茶與水比例，但濃淡程度因人、因茶而異，建議以此比例為基準，試喝、微調出最喜歡的味道。

熱泡茶葉與水的最佳比例： 1 : 50
冷泡茶葉與水的最佳比例： 1 : 50-100

泡茶溫度

水溫高，茶中物質釋出率與出湯速度都會提升，反之則會降低。也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短；水溫低，所需時間就相對長。

熱泡即是用高溫的水沖泡茶葉，其溶解出來的營養素、抗氧化的兒茶素、茶黃素等含量較高，咖啡因則也相對高。熱泡茶在品飲時能聞的到更加明顯的清香，品嘗起來回甘、帶著餘韻。

冷泡通常是以低溫4°C的水浸泡6-8小時，冷泡茶所溶出的咖啡因則少，茶多酚/單寧酸也較熱泡的少，口味上相對不苦澀，淡淡的茶香氣與清爽的甘甜味是更加溫和的風味。

沖泡參考

各種茶的風味及特性，其實適合用不同的溫度來萃取，以下幾個簡單原則。

→ 球狀烏龍｜95-100°C熱水沖泡
揉捻緊實的球狀烏龍茶，茶葉要高溫才能徹底展開、激出茶香，沖泡的水溫需95度以上（尤其是高山/凍頂烏龍或鐵觀音適合沸水沖泡），講究的老茶人甚至會溫壺溫杯，加蓋後再用熱水沖壺，高溫沖泡使香氣更加清揚。

→ 紅茶/輕焙火或條狀烏龍｜90-95°C熱水沖泡
包種茶、全發酵的紅茶都適合這個水溫，條形的茶葉，出湯速度快，要是水溫過高，容易過度萃取而沖出澀感或雜味。

→ 綠茶/碧螺春/龍井/窨花綠茶｜75-80°C熱水沖泡
綠茶的發酵程度低，氧化少，適合用低溫沖泡，更能凸顯其鮮爽的香氣甜味。窨花茶用低溫沖泡則更可襯托花香，享受花與茶的交織。

→ 窨花茶｜比原有溫度降溫5-10°C熱水沖泡
窨花單品茶是以古法將新鮮花朵香氣窨入茶葉中，為了使花朵香氣更為凸顯、不被高溫影響，建議比各茶種推薦溫度稍微降低5-10°C，例如窨花烏龍可用90-95°C、窨花紅茶用85-90°C、窨花綠茶則可維持75-80°C。

→ 冷泡法｜4°C冷水浸泡（冰箱冷泡法）
將茶葉放入水中後放入冰箱，依茶種浸泡4-10小時（綠茶4小時；烏龍6-8小時；紅茶10小時），冷泡茶口感較不澀，同時咖啡因含量也較低，適合對咖啡因敏感的人飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

→ 冷泡法｜室溫冷泡法
將茶葉加入水中並放在室溫下2小時讓茶葉展開、浸出滋味。再將茶湯放入冰箱中放置額外數小時，即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

→ 冷泡法｜懶人冷泡法
將茶葉用少量熱水把茶葉泡開，再加入冷水冰鎮。放入冰箱2-3小時後即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

泡茶常見問答

泡茶各種小眉角

泡茶有許多的小眉角，請別嫌麻煩或洩氣，能夠自己掌握泡茶的過程與步調、偶爾做點小實驗，最後找出自己最喜歡的方式，其實是一件很有儀式感、很放鬆身心的事，請與覓幸茶旅一起享受泡茶帶來的愉悅與微溫小幸福吧！

1. 如何品茶？

使用你的五感，就像覓幸飲茶五步驟所帶領的一樣，可以享受整個過程。

傾聽茶湯流淌入杯的聲響
欣賞茶湯剔透美麗的顏色
感受茶湯握在手中的溫度
嗅聞茶湯散發的迷人香氣
啜飲茶湯感受口中的甘韻

2. 熱泡茶葉是否可以回沖？

好的茶葉可以回沖多次（4-6次甚至以上），每一泡都會有不同的口感、香氣及味道。建議每一泡將茶湯倒出時盡量倒乾淨，過度浸泡將導致茶葉苦澀、變質，請試著確實瀝乾、避免茶葉一直浸泡在水中。

3. 冷泡後茶葉可以回沖嗎？

若要第二次冷泡建議冷藏12小時以上，也可以在第二次回沖以熱泡方式沖泡，但請特別注意茶葉狀況，若第一泡在茶湯中已經放置過久，就不建議再回沖了。

4. 冷泡茶如何保存？

請盡快喝完以品嚐到最佳口感，最多也建議24小時內飲用完，且避免陽光曝曬。較佳的保存方式會是製作完冷泡茶後將茶葉濾出，放在冰箱或是陰涼室溫保存。

5. 茶葉是否有保存期限？

真空包裝未開封其實能保存很久，茶葉的製作過程經過烘焙將水分降低至3%~5％，除去水分的茶葉本身含有極少黴菌喜歡的醣與澱粉，大大降低了茶葉因為發霉而壞掉的可能。經濟部標準檢驗局規定食品需要標明保存期限，而茶葉最多只能標示二年，故市面上的茶葉大多都為二年。

經過嚴格控管生產出來的茶葉，若包裝妥當，在未開封且保存良好的狀態下，即使超過二年，也是是可以安心飲用的。若是保存不妥，在飲用時有感覺到發霉或是走味，則就不適合，請避免飲用。

6. 茶葉如何保存？

未開封的茶葉請盡量避免放置在高溫潮濕的地方，而開封以後，茶葉的生命開始倒數。濕氣、雜味、高溫、光線都會使茶葉內的物質進行化學反應，導致茶葉變味。因此保存茶葉最好是放在陰涼通風且乾燥處，並且使用密封性高、不透光的儲存容器。

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