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如何泡一杯充滿幸福感的好茶?

簡單幾個原則,讓我們更容易找出,最適合自己的泡茶方式。

茶水比例

基本的茶與水比例,但濃淡程度因人、因茶而異,建議以此比例為基準,試喝、微調出最喜歡的味道。

熱泡茶葉與水的最佳比例: 1 : 50
冷泡茶葉與水的最佳比例: 1 : 50-100

泡茶溫度

水溫高,茶中物質釋出率與出湯速度都會提升,反之則會降低。也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間就相對長。

熱泡即是用高溫的水沖泡茶葉,其溶解出來的營養素、抗氧化的兒茶素、茶黃素等含量較高,咖啡因則也相對高。熱泡茶在品飲時能聞的到更加明顯的清香,品嘗起來回甘、帶著餘韻。

冷泡通常是以低溫4°C的水浸泡6-8小時,冷泡茶所溶出的咖啡因則少,茶多酚/單寧酸也較熱泡的少,口味上相對不苦澀,淡淡的茶香氣與清爽的甘甜味是更加溫和的風味。

沖泡參考

各種茶的風味及特性,其實適合用不同的溫度來萃取,以下幾個簡單原則。

→ 球狀烏龍|95-100°C熱水沖泡
揉捻緊實的球狀烏龍茶,茶葉要高溫才能徹底展開、激出茶香,沖泡的水溫需95度以上(尤其是高山/凍頂烏龍或鐵觀音適合沸水沖泡),講究的老茶人甚至會溫壺溫杯,加蓋後再用熱水沖壺,高溫沖泡使香氣更加清揚。

→ 紅茶/輕焙火或條狀烏龍|90-95°C熱水沖泡
包種茶、全發酵的紅茶都適合這個水溫,條形的茶葉,出湯速度快,要是水溫過高,容易過度萃取而沖出澀感或雜味。

→ 綠茶/碧螺春/龍井/窨花紅茶|75-80°C熱水沖泡
綠茶的發酵程度低,氧化少,適合用低溫沖泡,更能凸顯其鮮爽的香氣甜味。窨花茶用低溫沖泡則更可襯托花香,享受花與茶的交織。

→ 冷泡法|4°C冷水浸泡(冰箱冷泡法)
將茶葉放入水中後放入冰箱,依茶種浸泡4-10小時(綠茶4小時;烏龍6-8小時;紅茶10小時),冷泡茶口感較不澀,同時咖啡因含量也較低,適合對咖啡因敏感的人飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

→ 冷泡法|室溫冷泡法
將茶葉加入水中並放在室溫下2小時讓茶葉展開、浸出滋味。再將茶湯放入冰箱中放置額外數小時,即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

→ 冷泡法|懶人冷泡法
將茶葉用少量熱水把茶葉泡開,再加入冷水冰鎮。放入冰箱2-3小時後即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **

更多泡茶問題...

如何品茶,其實比想像中的更簡單?

試試覓幸飲茶五步驟

泡茶的過程,其實是一段可以靜靜享受的悠閒的時光。感受茶的溫度、香氣、到滋味,可以是回甘、微苦或是淡雅,是一場有茶相伴的心旅程。

一起跟著覓幸飲茶五步驟,給自己50秒的平靜與療癒。

STEP ①

10秒,
感受水的熱度

仔細地感受手裡水壺熱水的溫度,將它緩緩地注入杯中。

▶︎▶︎▷

STEP ②

10秒,
閉著雙眼

閉上眼什麼也不想,讓身體跟大腦都暫停轉動。

▶︎▶︎▷

STEP ③

10秒,
專注於呼吸

呼吸、吐氣、呼吸、吐氣 …, 持續地閉著眼,感受自己的 呼吸,胸口的起伏。

▶︎▶︎▷

STEP ④

10秒,
專注於聲音

仔細聆聽四周的環境聲音, 那些平常被忽略掉的聲音,空氣流動的聲音、時鐘的滴噠聲、車輛漸漸走遠的聲音。

▶︎▶︎▷

STEP ⑤

10秒,
放鬆肌肉

感覺身上的肌肉一點一點的 鬆弛下來,從肩膀,到手臂, 到手指,到大腿,到腳趾, 像是融化的奶油,一條一條的放鬆下來。

▶︎▶︎▷

請用茶

50秒到了,
請用茶。

思緒清爽了,身體放鬆了,請開始享受一杯茶的悠閒。

泡茶常見問答

泡茶各種小眉角

泡茶有許多的小眉角,請別嫌麻煩或洩氣,能夠自己掌握泡茶的過程與步調、偶爾做點小實驗,最後找出自己最喜歡的方式,其實是一件很有儀式感、很放鬆身心的事,請與覓幸茶旅一起享受泡茶帶來的愉悅與微溫小幸福吧!

1. 如何品茶?

使用你的五感,就像覓幸飲茶五步驟所帶領的一樣,可以享受整個過程。

傾聽茶湯流淌入杯的聲響
欣賞茶湯剔透美麗的顏色
感受茶湯握在手中的溫度
嗅聞茶湯散發的迷人香氣
啜飲茶湯感受口中的甘韻

2. 熱泡茶葉是否可以回沖?

好的茶葉可以回沖多次(4-6次甚至以上),每一泡都會有不同的口感、香氣及味道。建議每一泡將茶湯倒出時盡量倒乾淨,過度浸泡將導致茶葉苦澀、變質,請試著確實瀝乾、避免茶葉一直浸泡在水中。

3. 冷泡後茶葉可以回沖嗎?

若要第二次冷泡建議冷藏12小時以上,也可以在第二次回沖以熱泡方式沖泡,但請特別注意茶葉狀況,若第一泡在茶湯中已經放置過久,就不建議再回沖了。

4. 冷泡茶如何保存?

請盡快喝完以品嚐到最佳口感,最多也建議24小時內飲用完,且避免陽光曝曬。較佳的保存方式會是製作完冷泡茶後將茶葉濾出,放在冰箱或是陰涼室溫保存。

5. 茶葉是否有保存期限?

真空包裝未開封其實能保存很久,茶葉的製作過程經過烘焙將水分降低至3%~5%,除去水分的茶葉本身含有極少黴菌喜歡的醣與澱粉,大大降低了茶葉因為發霉而壞掉的可能。經濟部標準檢驗局規定食品需要標明保存期限,而茶葉最多只能標示二年,故市面上的茶葉大多都為二年。

經過嚴格控管生產出來的茶葉,若包裝妥當,在未開封且保存良好的狀態下,即使超過二年,也是是可以安心飲用的。若是保存不妥,在飲用時有感覺到發霉或是走味,則就不適合,請避免飲用。

6. 茶葉如何保存?

未開封的茶葉請盡量避免放置在高溫潮濕的地方,而開封以後,茶葉的生命開始倒數。濕氣、雜味、高溫、光線都會使茶葉內的物質進行化學反應,導致茶葉變味。因此保存茶葉最好是放在陰涼通風且乾燥處,並且使用密封性高、不透光的儲存容器。