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各種茶的風味及特性,其實適合用不同的溫度來萃取,以下幾個簡單原則。
→ 球狀烏龍|95-100°C熱水沖泡
揉捻緊實的球狀烏龍茶,茶葉要高溫才能徹底展開、激出茶香,沖泡的水溫需95度以上(尤其是高山/凍頂烏龍或鐵觀音適合沸水沖泡),講究的老茶人甚至會溫壺溫杯,加蓋後再用熱水沖壺,高溫沖泡使香氣更加清揚。
→ 紅茶/輕焙火或條狀烏龍|90-95°C熱水沖泡
包種茶、全發酵的紅茶都適合這個水溫,條形的茶葉,出湯速度快,要是水溫過高,容易過度萃取而沖出澀感或雜味。
→ 綠茶/碧螺春/龍井/窨花綠茶|75-80°C熱水沖泡
綠茶的發酵程度低,氧化少,適合用低溫沖泡,更能凸顯其鮮爽的香氣甜味。窨花茶用低溫沖泡則更可襯托花香,享受花與茶的交織。
→ 窨花茶|比原有溫度降溫5-10°C熱水沖泡
窨花單品茶是以古法將新鮮花朵香氣窨入茶葉中,為了使花朵香氣更為凸顯、不被高溫影響,建議比各茶種推薦溫度稍微降低5-10°C,例如窨花烏龍可用90-95°C、窨花紅茶用85-90°C、窨花綠茶則可維持75-80°C。
→ 冷泡法|4°C冷水浸泡(冰箱冷泡法)
將茶葉放入水中後放入冰箱,依茶種浸泡4-10小時(綠茶4小時;烏龍6-8小時;紅茶10小時),冷泡茶口感較不澀,同時咖啡因含量也較低,適合對咖啡因敏感的人飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **
→ 冷泡法|室溫冷泡法
將茶葉加入水中並放在室溫下2小時讓茶葉展開、浸出滋味。再將茶湯放入冰箱中放置額外數小時,即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **
→ 冷泡法|懶人冷泡法
將茶葉用少量熱水把茶葉泡開,再加入冷水冰鎮。放入冰箱2-3小時後即可飲用。
** 完成後濾出茶葉更衛生且利於保存 **
泡茶有許多的小眉角,請別嫌麻煩或洩氣,能夠自己掌握泡茶的過程與步調、偶爾做點小實驗,最後找出自己最喜歡的方式,其實是一件很有儀式感、很放鬆身心的事,請與覓幸茶旅一起享受泡茶帶來的愉悅與微溫小幸福吧!
使用你的五感,就像覓幸飲茶五步驟所帶領的一樣,可以享受整個過程。
傾聽茶湯流淌入杯的聲響
欣賞茶湯剔透美麗的顏色
感受茶湯握在手中的溫度
嗅聞茶湯散發的迷人香氣
啜飲茶湯感受口中的甘韻
好的茶葉可以回沖多次(4-6次甚至以上),每一泡都會有不同的口感、香氣及味道。建議每一泡將茶湯倒出時盡量倒乾淨,過度浸泡將導致茶葉苦澀、變質,請試著確實瀝乾、避免茶葉一直浸泡在水中。
若要第二次冷泡建議冷藏12小時以上,也可以在第二次回沖以熱泡方式沖泡,但請特別注意茶葉狀況,若第一泡在茶湯中已經放置過久,就不建議再回沖了。
請盡快喝完以品嚐到最佳口感,最多也建議24小時內飲用完,且避免陽光曝曬。較佳的保存方式會是製作完冷泡茶後將茶葉濾出,放在冰箱或是陰涼室溫保存。
真空包裝未開封其實能保存很久,茶葉的製作過程經過烘焙將水分降低至3%~5%,除去水分的茶葉本身含有極少黴菌喜歡的醣與澱粉,大大降低了茶葉因為發霉而壞掉的可能。經濟部標準檢驗局規定食品需要標明保存期限,而茶葉最多只能標示二年,故市面上的茶葉大多都為二年。
經過嚴格控管生產出來的茶葉,若包裝妥當,在未開封且保存良好的狀態下,即使超過二年,也是是可以安心飲用的。若是保存不妥,在飲用時有感覺到發霉或是走味,則就不適合,請避免飲用。
未開封的茶葉請盡量避免放置在高溫潮濕的地方,而開封以後,茶葉的生命開始倒數。濕氣、雜味、高溫、光線都會使茶葉內的物質進行化學反應,導致茶葉變味。因此保存茶葉最好是放在陰涼通風且乾燥處,並且使用密封性高、不透光的儲存容器。