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啜飲花香 - 窨花茶

若說「近朱者赤,近墨者黑」,對窨花茶來說就是「近花者香」,要成就一款好的窨花茶需要良好的茶胚,更需要優質的新鮮花朵。

窨製花茶的工法相當費工複雜,茶與花層層交疊,長時間靜置發酵,讓茶吸收花的香氣與蜜汁,而後稍微揀去過於凋萎的花瓣,將剩餘的花與茶放置焙籠中一同烘製,一次又一次的分開、融合,直到花朵的香氣精華浸淫每一片茶葉,因此製作良好的窨花茶可以「不見花影,但聞其香」,即使經過多次沖泡,依舊能保有花的清香香氣。

將茶與花交疊靜置的步驟稱為「窨花」,利用花朵吐香,茶葉吸香的特性,一層茶、一層花地擺放、發酵一天以上,讓茶葉充分吸收花香及蜜汁,將花的氣質與氣息吸收在身,轉化為自己的一部份。
窨花

撿去靜置時凋謝的花瓣,放入烘茶用的大型焙籠中,以烘焙的技法除去發酵時茶葉從花瓣吸取而來的水氣,避免破壞茶的品質,且烘焙過後的花香與茶香會更加融合,而這個步驟則稱作「薰香烘茶」。
薰香烘茶

接著進行的是「起花」的步驟,經過薰香烘茶的花瓣,雖然帶有焦香味,但沖泡後會產生苦澀口感,所以需要將失去風味的花瓣手工挑除。
起花

暫別是為了再次相見,花與茶也是如此,為了讓花與茶更水乳交融,會進行第二次或第三次窨花,講究的窨花茶甚至會到五次窨製。

終於來到最後的手續「提花」,使用少量優質鮮花窨製後,不再烘乾直接包裝貯藏,窨花茶就完成了。

從茶坯到整個完成總共需要三至四個星期的時間,這也是為什麼窨花茶會比其他茶品來的更加珍貴,下次品嚐窨花茶時,除了欣賞口中的滋味,不妨也嗅一嗅杯中茶香與伴隨而來的優雅花香。

覓幸各個季節都會去尋找品質優良的花朵,再依照花朵的特性挑選適合她們的茶胚,春天有柚花、含笑花、梔子花,夏天則是野薑花,而冬天的代表就是桂花與玫瑰,欲參考覓幸茶旅窨花茶系列茶品,請點選此連結,或是點選覓茶品分類下的窨花茶即可前往。


窨花茶小知識
  • 窨花茶就是俗稱的香片。
  • 窨花茶的茶坯大多數選用綠茶、紅茶及青茶。
  • 窨花茶的名稱通常會冠上花朵名,例如桂花烏龍、柚花紅茶、梔子花紅茶、玫瑰花烏龍等。
  • 窨花茶並不是全年都生產,因為適合窨花的花種多屬於季節性,一般會選擇當季的花種來製作,花的品質也最佳,當然天氣的狀況也會影響花的品質,進而影響了窨花茶最終的成果。
  • 好的窨花茶使用新鮮花朵窨製,劣等的窨花茶窨花次數不但少,有時還會重複使用花瓣,多次窨製,這樣的手法稱作「壓花」,壓花出來的香氣不長久更不鮮活。